麹

麹の行く末を、随時アップしていたのですがその後の麹の行く末を気にかけてくれた方がいたのでご報告。麹が出来上がった2日後に、その麹を使って味噌を仕込みました。 ついでに同じ日時で土壁作りをしていたので、そのお昼用に、味噌仕込み...

【麹日記②】 麹造りの途中経過の続きです。 なんと日中、麹菌さん？の自分の力で43度まで上がってくれました。がんばった！がんばった！ありがとう！ だけど、今朝は下がって40度。　お米全体的には白いのもあれば、まだ...

【麹日記】途中経過でございます。 玄米麹というものにトライしてるのですが、これはなかなか難しいらしいのです。普通、初めてなら白米からスタートさせるらしいのです。（何も知らないって本当怖いものなくなっちゃうのよな） 米袋にいれて...

今日までをざっと振り返る 1日目　　　 浸水2日～4日目　水切り　 ・ザルにあける ・塗れ布巾をかぶせる ・たまに、上下入れ替える ・乾いたら少し水をかける 5日目　 蒸し作業本日やっと...

本日長南町の役場か、新しくオープン！ ということで、和太鼓演奏をさせて頂きました！ 練習中の新曲をほんの少しお披露目もできて、こんな日に叩かせて頂いて楽しーー!! 終わって、そのまま皆で練習へ。 そうたまた...

発芽玄米にむけて 少し水をかけて、上下を入れ替えて本日がはじまりました。 麹の先輩に写真で確認してもらうと、いー感じよ♪とオッケーを頂く。 日中は、自分達(長南谷)で作ったお米と、大豆で味噌と納豆づくりを...

2日目です。 昨日夕方に、2升=3kgを浸水 昨日寒かったから、そんな日は温かい所に、おくと良いよって教えてもらいストーブのちょい近くとか、今日は縁側に日中おいてみてたけど、大丈夫だっただろうか？ 丸一日つけたらザルにあ...