この前は、初めて鴨肉を’食’べましたが
今回は’さばき’ました。
もうすでに動かない状態で頂きましたので（ありがとうございます）
今回は羽根をとってお肉を裁くお勉強です。
鶏の時はお湯をかけて毛をとっていったのですが
鴨肉だと、肉硬くなっちゃうそうで
そのまままずは、つるした状態で毛を抜いていきます。
ここで綺麗に抜ききらないと、あとで食べたときに
口ざわり悪いそうなのでしっかり抜ききります。
そして終わったら
バーナーで表面をあぶります。
すると
ここまでくるといきなりなんだかお肉の香ばしい香りが漂います。
あぁ～～～～食べるんだな。と思う気持ちに変わるから
不思議ですよね。
あぶり終わったら首の部分を落とします。
（本当に鴨さんありがとう、大切に頂きます。）
はさみで首の部分も、羽根の部分も落としました。
ちなみに羽根の部分は乾かしておけば、フライフィシング？のエサ？に使えるそう。
そしていざ、お肉をさばいていきます。
youtubeを見ながらです笑
ここはてっちゃんに任せてしまいましたが、
背中から開いてあばら骨に沿って切っていき、胸肉を取る
その後腹骨を開くと内蔵が登場。
それぞれの部位を取り出すという感じ。
ちゃんとレバーや砂肝が出てくるのは
なんか焼き鳥になった状態しかしらなかった私にとっては
実物をみると毎回感動する。
今回はその場で、串にさしてたべました！
もぉぉぉぉぉぉ～～～～これが
美味しいの！！！！！！！
本当にぶったまげるくらい美味しいの！
噛めば噛むほど、味わいがぶわぁ～～～～と広がるというか。
本当昔はこうやってたまにゲットできるお肉を
めっちゃ味わって食べてたんかなぁ～みたいな。
なんて豊かで、贅沢な食の仕方だろうかと。
いやぁ本当に美味しかった！
月夜の晩に狩りにいくという鴨。
是非次回は狩りに同行させていただきたいなぁと思っております。
コメント